咖啡机专用温度传感器

2020-09-22 17:21
专业恒温

        咖啡冲煮的过程中,其实发生着许多复杂的化学反应。冲煮的水会不断从咖啡粉里萃取出不同的酸质,像绿原酸,醋酸,苹果酸;还有咖啡因和油脂等的物质都会被提取到咖啡液里。譬如咖啡因和果酸就会在冲煮时首先被萃取出来,紧接着的是甜的物质,最后就是苦涩的物质。这种种不同的反应,都是在不同的时间发生;因此,专业的咖啡机都要求水温恒定、泵压稳定、蒸汽恒压且干燥、操作方便等。


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   据NCA称,咖啡的理想出品温度在83°C到95°C之间。咖啡本身对温度有一定的要求,水的温度可以直接影响咖啡里面不同物质的萃取速率。

若水温低于83度,则咖啡粉的萃取会不足;反之,如果温度超过93度,咖啡会出现过度萃取的现象。黑咖啡,咖啡味道容易变苦。


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随着现代工艺的发展和日渐成熟的咖啡研磨制作技术,咖啡已经成为人们生活的文化符号。好咖啡要保持合适的温度——既不能太烫,也要保持适当的热度;而这一切很大程度都归功于一台好的咖啡机,尽管咖啡机的历史只有200多年。




咖啡机的诞生



    相传在公元二十世纪初,住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦,所以他在等待时间想出一个方法,以高温,高压的方式煮咖啡以缩短时间,于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理方法,称作Espresso。(意为压力之下)。



早期“咖啡锅炉”



     早期“咖啡锅炉”有一个缺陷就是水温过热,由于要产生蒸汽,水必须要加热到沸腾,而锅炉内的压力高于大气压,水的沸腾温度往往能够达到110-120℃,这个温度非常不利于咖啡萃取。根据现在的咖啡萃取理论,咖啡萃取合理的温度范围为88-94℃,超过这个温度,萃取的咖啡会焦苦,杂味明显。



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单锅炉系统咖啡机



     虽然做了很多改进,但是锅炉中热水的温度依然是110-120℃,不利于咖啡的萃取,并且这个温度泡茶也高了。在1906年,意大利人Arduino申请专利,在机器内装入一个换热器,锅炉热水在接触咖啡粉饼之前先经过换热器,换热器内充满了循环的冷水,热水通过换热器后,迅速冷却,在接触咖啡粉饼的时候,达到我们希望的80-94℃之间;后来又加入了泵,从而解决了萃取中压力不足的问题。


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双锅炉系统咖啡机



      单锅炉系统始终没有能很好解决掉的一个痛点就是,冲煮咖啡用水的水温,虽然采用了换热器,但也只是简单的把温度从110-120℃这个区间降下来,并不能实现水温准确和稳定的控制,如何能够从根本上解决这个问题,答案就是再增加一个锅炉,于是就有了双锅炉系统,多增加出来的锅炉完全用于萃取咖啡水的加热,独立温度控制,这样,冲煮水温就是“想要多少就有多少”了。

   双锅炉咖啡机是蒸汽锅炉和萃取锅炉相互独立,大锅炉负责蒸汽和泡茶热水,小锅炉负责冲煮头萃取的热水。


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多锅炉系统咖啡机



     多锅炉咖啡机与双锅炉类似,不同的是每个冲泡头上都有独立的锅炉,形成三道加热系统。双锅炉与多锅炉咖啡机都可通过调节锅炉的温度,任性设定萃取温度,但多锅炉咖啡机对温度的把控比双锅炉更加精确,大量出品时依然可达恒温效果。

恒定的温度不仅能萃取出咖啡的精华,保证咖啡的口感,也间接的提高了咖啡质量;我们应该使用能保持水温稳定的设备。

咖啡机的锅炉控温系统简称为PID控制;就是在锅炉里装上电控温度计,目的一为了更精准、更稳定的水温,目的二给使用者自行控制萃取使用的水的温度。

在我们日常使用咖啡机的过程中,偶尔会出现咖啡机主屏红灯亮,黄灯亮的情况,这在很大程度上是与咖啡机主板的低品质温度传感器故障有关,反应速度变慢,可靠性变低。


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咖啡机专用NTC温度传感器,选用高端NTC热敏电阻及热传导性良好的特殊金属保护外壳材料,采用密封性好的玻璃封装;这种新型的咖啡机温度传感器设计,具有高可靠,高灵敏,使用寿命长,从而提高咖啡机的工作效率和稳定性能。

它可以快速响应并严格管控温度精度,可以保证出咖啡前那一时刻的温度精度,减小出咖啡过程中的变量因素;而控制好萃取水温,也正是我们该做好的最精致把握。



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